Il Grande Manuale del Panettiere L' Ippocampo

Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un' esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a tutti coloro che, appassionati o professionisti, desiderano approfondire la conoscenza del mondo del pane e dei prodotti ad esso collegati. 

L'opera si suddivide in due parti:

- 40 ricette di base: la lavorazione dei prodotti destinati alla panificazione (farina, lievito madre), le tecniche (impastamento, fermentazione, modellatura), le paste base, le creme principali (pasticciera, di mandorle…).
- 60 ricette: pani classici (pane integrale, pane di segale), pani speciali (pane alla farina di castagne, pane alle noci…), viennoiserie (croissant, fagottini alle mele…), dolci da viaggio e dolcetti vari.

Il giovane Rodolphe Landemaine ha completato la sua duplice formazione di panettiere e pasticciere lavorando con i grandi nomi del settore (da Ladurée a fianco di Pierre Hermé, da Paul Bocuse a Lione). Nel 2007 apre la sua prima Maison Landemaine a Parigi, nel 9° arrondissement, per poi espandersi in altri quartieri della capitale. Recentemente ha inaugurato il suo primo negozio in Giappone, nel centro di Tokyo

Per chi sogna una formazione da maestro panettiere

• Dimensioni 24,5 x 32,8 cm
• Rilegatura cartonato
• Pagine 288
• Anno 2019